Проф. д-р Веселка Дулева, дм е завършила Медицина в Медицинска академия, гр. София, защитила е дисертация по клинична витаминология в Институт по хранене, АМН гр. Москва. От 1994 год. е с придобита медицинска специалност „Хранене и диететика“ към Медицински университет, София След двугодишно обучение в Мичиганския щатски университет,
САЩ от 2006 год. е международно сертифициран експерт по “Международно законодателство за храни”.
Проф. Дулева е началник отдел “Храни и хранене” към Националния център по общественото здраве и анализи, Национален консултант по Хранене и диететика и представител на България в Световна здравна организация по Хранене и хранителна политика.
Специализирала е в редица водещи институции и университети в света - САЩ, Стокхолм, Световна здравна организация, Москва и др.
Член е на работната група разработила и реализирала Националния план за действие “Храни и хранене” 2005-2010 год., участва в разработването на Национална програма за превенция на хроничните незеразни болести 2014-2020 год. Проф. Дулева ръководи и е член на работни групи за разработване на препоръки за здравословно хранене на населението в България, на нормативните документи за здравословно хранене на деца и ученици в България, както и на ръководствата и сборниците с рецепти, подпомагащи прилагането на законодателните документи. Проф. Дулева е член на редица работни групи към Европейската комисия –
Група на високо равнище по Хранене и физическа активност, по етикетиране на храни, по хранителни и здравни претенции, по нови храни и нови хранителни субстанции и др.
Проф. Дулева има богат изследователски и преподавателски опит. Участва в над 25 научни проекта, от които 10 международни по проблеми на храненето в различни възрастови и рискови групи от населението, вкл. при кърмачета и малки деца. Има над 100 научни публикации и над 150 участия в научни форуми у нас и в чужбина, лектор и ръководител е на курсове за следдипломно обучение на лекари както и на Основния курс по медицинската специалност “Хранене и диететика”,
председател е на държавната изпитна комисия за придобиване на медицинската специалност „Хранене и диететика“.
Проф. Дулева е член на редакционната колегия на „Българско списание за обществено здраве“ и сп. „Хранително-вкусова промишленост”. Член е на Българското научното дружество по хранене и диететика, на Българската асоциация за изследване на затлъстяването и съпътстващите го заболявания (БАСОРД), на Международната асоциация по затлъстяване (IASO).